ALLEVAMENTO

Il nostro allevamento si estende su una superficie di circa 1 ettaro con la bellezza di 12 recinti da 40 x 3,5 metri

La quantità di chiocciole presenti può arrivare al massimo a 200000 soggetti

Il sistema di allevamento adottato è il CHIOCCIOLA METODO CHERASCO nato appunto nell'omonimo paese cuneese

Questo metodo viene certificato dall'unico disciplinare esistente in materia di elicicoltura basato su 

5 fondamentali che servono a seguire il ciclo naturale della chiocciola nel rispetto etico e qualitativo della stessa

Allevamento
all'aperto
Alimentazione
vegetale
Riproduttori 
certificati
Zona di
Riproduzione
e Ingrasso
Rete
Helitex

La Spira oltre a essere riconosciuta da questa certificazione è anche referente per la provincia di Alessandria dell'Istituto Internazionale di Elicicoltura di Cherasco per chi intende iniziare o scoprire l'allevamento a ciclo naturale completo

La Chiocciola

La razza di Chiocciola Italiana che alleviamo è la Helix Aspersa che come caratteristiche principali presenta una carne molto tenera e una dimensione inferiore alla principale "concorrente": l'escargot francese (helix pomatia).

La carne dell Helix Aspersa grazie all'alimentazione vegetale che contraddistingue il metodo Cherasco

risulta avere un sapore molto più delicato rispetto a quelle raccolte in natura che, ghiotte di cellulosa, preferiscono alberi e arbusti che conferiscono loro un gusto legnoso e terroso.

Acqua
84,90 %
Proteine
13,40 %
Grassi
0,95 %
Calorie
67

Spurgatura e asciugatura

Quando la Chiocciola è completamente sviluppata procediamo alla raccolta a mano nei recinti.

Successivamente vengono lasciate nelle gabbie di spurgatura per 5 giorni al riparo dalla pioggia ma all'aperto, perchè è proprio il flusso d'aria che da il miglior contributo per ottenere una spurgatura perfetta.

Finita la fase di spurgatura, le chiocciole dopo essere selezionate vengono confezionate in sacchetti e lasciate asciugare al chiuso, in questo modo esse perdono buona parte dei liquidi per una migliore conservazione.

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Azienda Agricola LA SPIRA

di Ravera Luca

Regione Fontanazza 40

15070 Tagliolo Monferrato (AL)

p.iva 02609230061

c.f. RVRLCU92C27G197W

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